ultimahora [2]

La Consejería de Sanidad realiza una serie de recomendaciones tras el posible brote de salmonela, que ha afectado a cerca de un centenar de personas en Gran Canaria. En 2007 se realizaron más de 18.000 inspecciones sanitarias en la Isla.

La Consejería de Sanidad del Gobierno de Canarias informa de que hasta el momento han sido notificados a la Dirección General de Salud Pública cerca de un centenar de casos de posible salmonelosis relacionados con la ingesta de alimentos procedentes de un local-cafetería ubicado en un Centro Comercial de la capital grancanaria, cuya actividad fue suspendida el pasado martes al ser identificado como probable origen del brote, y apenas dos horas después de tener constancia de los primeros casos. A esta hora, permanecen ingresados 13 menores en el Hospital Universitario Materno Infantil, que evolucionan favorablemente, y otras 11 personas se encuentran en observación en el servicio de Urgencias del Hospital Universitario de Gran Canaria Doctor Negrín.

En el caso del brote detectado en Gran Canaria, la actividad de los locales clausurados, pertenecientes a la misma empresa, permanecerá suspendida hasta que acrediten que se han subsanado debidamente las deficiencias higiénico-sanitarias detectadas y recogidas en las actas de inspección, relativas tanto a los establecimientos como al personal que trabaja en los mismos.

El verano es la época del año en la que con mayor frecuencia se producen brotes de salmonelosis, una de las infecciones alimentarias de más relevancia a nivel mundial. Las altas temperaturas de esta época del año y la falta de higiene en la cocina, así como la inadecuada manipulación de los alimentos, potencian la aparición de la salmonela, la bacteria que origina este mal, entre cuyos síntomas destacan diarrea, vómitos, fiebre y dolor de cabeza. Ancianos y niños pequeños son los grupos de mayor riesgo. El 50% de las infecciones se producen en el hogar.

La Consejería de Sanidad quiere recordar, una vez más, que la mejor forma de prevenir toxiinfecciones alimentarias es adoptando medidas de prevención elementales, tanto en la elaboración en nuestro domicilio de alimentos, como su consumo de los mismos en establecimientos de restauración y chiringuitos.


Recomendaciones Generales

1º- Utilizar únicamente agua potable para bebida. En caso de duda, hervirla o desinfectarla con lejía de uso alimentario antes de emplearla (una gota de lejía por litro de agua). La misma recomendación se hará para el lavado y enjuagado de vajilla y útiles de cocina, así como para la elaboración de cubitos de hielo.
2º- Mantener siempre en refrigeración los siguientes alimentos:
Carnes, vísceras y pescados.
Fiambres y embutidos (que se expondrán en piezas y nunca cortados en lonchas).
Los huevos.
Las salsas, especialmente las elaboradas a base de huevo (mahonesas, etc.).
Leche pasteurizada, yogures y postres lácteos. Asimismo, los demás tipos de leche una vez abierto el envase.
Los quesos frescos.
Pasteles, tartas y cualquier otro postre que lleve nata, crema o huevo crudo en su composición.
Ensaladas, ensaladillas y todos aquellos alimentos que van a consumirse en frío.
Las comidas cocinadas (albóndigas, carne con papas, croquetas, etc) en el caso de que no se vayan a consumir de inmediato ni conservadas en expositores que las mantengan calientes (por encima de 70º C).
Las semiconservas: anchoas, boquerones en vinagre, jamón cocido, patés, etc.

Precauciones a la hora de elaborar alimentos:

Utilizar mayonesa industrial o elaborarla con ovoproductos en los establecimientos de restauración (hoteles, restaurantes, bares, chiringuitos, etc.).
Añadir vinagre o limón a las mahonesas u otras salsas preparadas en casa para dificultar la multiplicación de microorganismos. Estas salsas deberán consumirse el mismo día de su elaboración.
Preparar los alimentos con la menor antelación posible a su consumo.
No utilizar nunca huevos sucios o rotos. Su venta está prohibida debido a que el riesgo de que estén contaminados por salmonela es muy grande.
No descongelar alimentos a temperatura ambiente, sino en el interior del frigorífico.
Cuajar muy bien las tortillas para que no queden restos de huevo crudo y si no van a ser consumidas en seguida, guardarlas en la nevera.
Los vegetales que se vayan a consumir en crudo (tomate, lechuga, etc.) deberán sumergirse en agua con unas gotas de lejía durante unos minutos, lavándolos a continuación con agua corriente.
Sólo se utilizarán lejías que lleven impreso en su etiqueta que son aptas para desinfectar vegetales y agua de bebida.

Normas de higiene fundamentales

1º- Lavarse muy bien las manos con agua, jabón y cepillo de uñas y sobre todo, en los siguientes casos:
Antes y después de manipular alimentos.
Después de utilizar los servicios higiénicos.
Después de fumar, comer o manejar dinero.
Después de toser, estornudar o sonarse.
Después de manipular alimentos crudos y antes de manipular alimentos ya cocinados
Después de tocar basuras.
Después de tocar animales.
2º- Emplear dediles o guantes de goma o plástico cuando se tenga alguna herida en manos o dedos. Cuando utilicemos guantes en la manipulación de alimentos, los lavaremos tantas veces como sea necesario.
3º- Utilizar ropa limpia y exclusiva de trabajo además de gorro o protector del cabello.
4º- Lavar muy bien nuestras manos y el bloque de plástico (nunca de madera) y el cuchillo utilizados para cortar alimentos crudos, sobre todo si se trata de pollo crudo.
5º- No utilizar nunca paños de cocina, es mejor sustituirlos por toallas de papel.
6º- Emplear siempre pinzas para coger los alimentos.
7º- No tocar los vasos ni los cubiertos por el lugar que va a ponerse en contacto con los labios del consumidor.
8º- No manipular alimentos cuando se tengan síntomas de enfermedad respiratoria o intestinal, en cuyo caso habrá que acudir al médico.

Higiene de los locales donde se manipulan y sirven alimentos

Limpiar a diario los locales donde se manipulan alimentos. Se utilizarán bayetas húmedas porque si se barre, se levanta polvo que puede depositarse sobre los alimentos y útiles de cocina.
Desmontar y limpiar a diario con agua caliente y detergente, las cortadoras de fiambre, batidoras, etc.
Impedir el acceso de moscas, cucarachas, roedores y animales en los locales donde se manipulan alimentos.
Utilizar en aquellos establecimientos que no disponen de agua corriente (quioscos, chiringuitos, casetas de romería, etc.), vasos, platos y cubiertos de cartón o plástico.

Recuerde que prevenir una toxiinfección es muy fácil, siguiendo dos consejos:
1º- Higiene y limpieza extremas en la manipulación de alimentos.
2º- No dejar nunca los alimentos a temperatura ambiente.

¿Dónde se encuentran las bacterias como la salmonella?

La salmonela se encuentra de forma natural en el intestino del hombre y de los animales, por lo que las heces son un foco de contaminación de los alimentos y del agua.

¿Qué alimentos son el principal foco de esta intoxicación y cómo prevenirla?

Los alimentos implicados de forma más frecuente en esta infección suelen ser huevos crudos (mahonesas, clara batida, sopas o leche con yema) o poco cocinados, aves mal cocidas y alimentos cocinados que se han dejado sin refrigerar durante varias horas.

¿Cuáles son los principales síntomas?

Los síntomas que caracterizan esta infección son náuseas, dolor abdominal, diarrea y fiebre alta durante las siguientes 8 a 36 horas después de la ingesta del alimento contaminado. Si siente alguna de estas molestias, debe consultar con su médico de familia en el centro de salud. La hospitalización no es extraña si persiste la fiebre elevada y la diarrea, ya que se produce gran deshidratación, causada por la importante pérdida de líquidos.

Más de 18.000 inspecciones sanitarias en 2007

La Consejería de Sanidad del Gobierno de Canarias ha realizado en Gran Canaria un total de 18.007 actuaciones oficiales durante el año 2007. Para ello, la Isla cuenta con un equipo de 67 trabajadores, entre Técnicos Inspectores de Salud Pública de las especialidades de Farmacia y Veterinaria asistencial, Técnicos de Laboratorio y personal administrativo, con competencias en Seguridad Alimentaria, Sanidad Ambiental y Laboratorio de Salud Pública.

En materia alimentaria, se levantaron 7.252 Actas de Inspección Sanitaria en establecimientos y actividades alimentarias, entre las que cabe destacar 650 actuaciones de autorización sanitaria de comidas preparadas y de carnicería, salchichería y similares, 871 autorizaciones de vehículos para el transporte de alimentos y 308 certificados para la exportación de productos alimenticios. Además, se ejecutaron 8 programas específicos de control oficial, y particularmente el control microbiológico en la industria alimentaria, los organismos modificados genéticamente, el Plan Nacional de Investigación de Residuos (PNIR) en los productos de origen animal y la investigación de plaguicidas en productos hortofrutícolas.

Por otro lado, se levantaron 1.814 Actas en el ámbito de la Sanidad Ambiental, destacando la vigilancia sanitaria del agua de consumo humano de la Comunidad Autónoma de Canarias, que abarcó el control oficial de 474 redes y depósitos de distribución de agua potable; el control de zonas recreativas costeras, donde se inspeccionaron 53 playas de la isla mediante unas 1.000 actuaciones, y concediéndose la distinción de la Bandera Azul a 6 playas. Igualmente, se inspeccionaron 294 piscinas y se llevaron a cabo 120 actuaciones en materia de control de legionelosis. Finalmente, en materia de medidas sanitarias frente al tabaquismo se llevaron a cabo un total de 26 actuaciones oficiales.

En materia de Seguridad Alimentaria, la Consejería de Sanidad del Gobierno de Canarias se ocupa de la inspección sanitaria de las condiciones higiénico-sanitarias en establecimientos de productos alimenticios, toma de muestras y análisis de alimentos, la adopción de medidas de policía sanitaria cuando exista un riesgo para la salud, registros y autorizaciones sanitarias a empresas, productos y actividades, actuaciones en caso de alerta alimentaria, la certificación sanitaria para la exportación a terceros países de alimentos y la inspección de vehículos.

En Sanidad Ambiental, se ejecutan los programas de vigilancia del agua de consumo humano; de la prevención de la legionelosis; aguas en zonas recreativas costeras y del agua de piscinas; condiciones sanitarias de guarderías infantiles; vigilancia contra el tabaquismo; y vigilancia de otras actividades (tatuaje, micropigmentación o perforación corporal; residuos sanitarios; formación del personal que realiza operaciones de mantenimiento higiénico-sanitario de instalaciones de riesgo ambiental y de biocidas).

En materia epidemiológica, el personal de la Consejería de Sanidad interviene en la investigación de brotes de origen hídrico y alimentario en la comprobación de las condiciones sanitarias de los establecimientos, los controles analíticos de alimentos y del personal manipulador, y adopción de medidas de protección de la salud en los brotes declarados.