來源時間為:2020-03-03
春天來了,生意紅火的日子總會回來的
2020年03月03日05:10:44
來源:
浙江在線-錢江晚報
何慧婷黃葆青潘駿
浙江在線3月3日訊“那個燒賣店什么時候開”“我老想念湯團的”……連日來,杭州吃貨微信后臺已被這樣的留言撐爆,吃貨們紛紛打聽,那些熟悉的街頭小吃店最近怎樣了,何時能回歸。疫情之下,人們發現,原來離開了身邊那些平凡不起眼的小店,自己的生活竟然像缺失了很大的一塊。
從2月底開始,一撥撥杭州的街邊小店陸續復工——城中的湯團店,城東的燒餅店,城西的小面館……城市煙火氣的日益復蘇,意味著我們恢復正常生活的日子越來越近了。
疫情總會過去,生活總會繼續,熟悉的小店們,受的影響多大?他們又怎樣應對?這兩天,杭州吃貨走訪了一批小餐飲老板,和他們聊了聊。他們都說,再堅持堅持,春天已經來了,生意紅火的日子總會回來的。
微信接龍預定,百年老店線上復工
店小二開車送了30多天外賣
周日,家住杭州下城區健康路的周女士,發了個朋友圈,“好久沒吃上的湯團,小朋友一口氣吃了8個!
湯團來自百年老店——溫州湯團店,它家多年24小時營業,是很多杭州人的味蕾記憶。這個春節,受疫情影響,多家門店不得不關閉堂食,只開放對外售賣的小吃窗口和線上外送。
麻心湯團、擂沙湯團、鮮肉湯團、薺菜大餛飩、鮮肉小籠……足不出戶,老客戶們就能吃上老師傅手工現包的各種美食。溫州湯團店專門建了一個微信群,做線上訂購。老顧客們每天在微信群“接龍”下單。門店當日現做,由店里“小二”配送上門。目前每天150單以上的配送,都由湯團店的店小二們自己開車送!斑@樣已經送了30多天了!睖刂轀珗F店負責人吳軍告訴杭州吃貨,為減少配送過程中的接觸,組織員工每天開車“人肉”配送,同時,也有效利用人力,節省門店成本支出。
溫州湯團店的新華路門店有30多名員工,月均人力成本達十幾萬元,還有一個月5萬元的房租成本。疫情期間,最少的時候一天營業額只有1千多元,不到平時的一成。吳軍告訴杭州吃貨,“現在都吃老本了,爭取堂食開放能早日審批通過!
開業當天賣了一千個燒餅
外賣平臺傭金高,老板有點心疼
“夏記復工了!”2月28日,上個周五,不少吃貨在朋友圈“奔走”相告。
當天,杭州江干區雙菱路上,老板夏金泉一大早就打掃、消毒、備料,原本早晨6時開門的夏記,忙到上午10點,才開始烤第一爐小燒餅。
“開業當天賣了千把個左右,比平時少了三四成!彪m然在爐前等燒餅出鍋的顧客寥寥可數,但外賣電話和外送平臺的“滴滴”聲一直響個不停,讓夏金泉松了一口氣。
然而到了第二天,夏金泉又擔憂了起來。夏記在雙菱路上已經開了10個年頭,平時主打周邊學生和社區人流。疫情當下,更多只能依賴外賣平臺!巴赓u抽成高達19,一單最少4.5元起抽成,我們這種小本買賣一單總價也就十幾塊錢!北M管老夏早有心理準備,但想起來總覺得心疼。店里人手不夠,他也只好打消了自己送外賣的念頭。
夏記的門店面積大概十平方米左右,3個烤爐、1張操作臺、2臺冰箱,把小店擠得滿滿當當。別看店小,一個月租金也得一萬多元。每天早上天還沒亮,夏金泉就和老婆徐小琴在店里忙活開了,一般要忙到晚上10點半才收工打烊,一個月至少要賣出6萬個小燒餅。
每天起早貪黑慣了,這個“超長”假期還真讓夏金泉很不習慣,現在學校還沒開學,街上人流還沒恢復到以前的樣子!百嵉纳,店也是要開起來的,不能沒了人氣。天暖了,春天嘛總會來的!崩舷倪@樣說。
沒有堂食,只能自提
每天盯著收款機算房租
“沒有這籠滾燙多汁的筍丁鮮肉餡大燒麥的冬夜,最難將息!泵朗炒罂蚝攴堑倪@番感慨,來自杭州吃貨圈里赫赫有名的“開元燒賣”。
元宵節一過,老韓每天就接到好多電話,都是問什么時候可以有燒賣吃。老韓告訴杭州吃貨,復工以后店里也不能堂食,客人們只能打包帶走,或者買生的燒賣自己回家蒸。
早前老韓只是晚上在開元路自家小區的門口擺攤賣,后來吃客越來越多,就擠進老韓家里吃!伴_元燒賣”是老顧客們口口相傳的名字。搬到青年路以后,小店才注冊了正式的招牌“開元燒賣”。
過去房租是零,如今50平方米的新店一年房租12.6萬元。這對一個小店老板可不是個小數目。最近,老韓會經常盯著收款機,盤算著今天賣了多少籠燒賣,夠不夠付這一天的房租……
燒賣一籠賣15元,有10只,性價比相當高了。老韓說,外賣平臺要提20個百分點,就是3元!斑@3元讓顧客出,就變成18元一籠,太貴了。我也不能用便宜食材忽悠客人,所以,外賣平臺就沒法上了!睂嵳\的老韓笑著說,我不是不想上外賣,是上不起。
疫情還未結束,店里的營業時間改為每天上午10點至晚上6點。營業時間短了,收入自然就會減少。好在多年來,開元燒賣攢下了很多鐵桿粉絲,老韓一復工,老顧客就聞風而至,想了各種辦法“無接觸”吃。堂食沒有開,上門等的吃貨可不少,廚房里一直還是挺忙活的。
老韓告訴杭州吃貨,以前一般是客人主動加他微信,現在,他也主動“出擊”了。復工到現在,老韓的手機加了2000多個好友。
每天最好賣的依然是店里的“老三樣”:鮮肉筍丁燒賣、蘿卜筒骨湯和牛肉粉絲。復工第二天,就賣出100多籠燒賣,達到平時堂食一半的水平。老韓會在朋友圈實時發布燒賣的剩余數量,所以,想吃的人們,一定要趕早去。