來源時間為：2020-03-03
春天來了，生意紅火的日子總會回來的
2020年03月03日05:10:44
來源：
浙江在線－錢江晚報
何慧婷黃葆青潘駿
浙江在線3月3日訊“那個燒賣店什么時候開”“我老想念湯團的”……連日來，杭州吃貨微信后臺已被這樣的留言撐爆，吃貨們紛紛打聽，那些熟悉的街頭小吃店最近怎樣了，何時能回歸。疫情之下，人們發現，原來離開了身邊那些平凡不起眼的小店，自己的生活竟然像缺失了很大的一塊。
從2月底開始，一撥撥杭州的街邊小店陸續復工——城中的湯團店，城東的燒餅店，城西的小面館……城市煙火氣的日益復蘇，意味著我們恢復正常生活的日子越來越近了。
疫情總會過去，生活總會繼續，熟悉的小店們，受的影響多大？他們又怎樣應對？這兩天，杭州吃貨走訪了一批小餐飲老板，和他們聊了聊。他們都說，再堅持堅持，春天已經來了，生意紅火的日子總會回來的。
微信接龍預定，百年老店線上復工
店小二開車送了30多天外賣
周日，家住杭州下城區健康路的周女士，發了個朋友圈，“好久沒吃上的湯團，小朋友一口氣吃了8個�！�
湯團來自百年老店——溫州湯團店，它家多年24小時營業，是很多杭州人的味蕾記憶。這個春節，受疫情影響，多家門店不得不關閉堂食，只開放對外售賣的小吃窗口和線上外送。
麻心湯團、擂沙湯團、鮮肉湯團、薺菜大餛飩、鮮肉小籠……足不出戶，老客戶們就能吃上老師傅手工現包的各種美食。溫州湯團店專門建了一個微信群，做線上訂購。老顧客們每天在微信群“接龍”下單。門店當日現做，由店里“小二”配送上門。目前每天150單以上的配送，都由湯團店的店小二們自己開車送�！斑@樣已經送了30多天了�！睖刂轀珗F店負責人吳軍告訴杭州吃貨，為減少配送過程中的接觸，組織員工每天開車“人肉”配送，同時，也有效利用人力，節省門店成本支出。
溫州湯團店的新華路門店有30多名員工，月均人力成本達十幾萬元，還有一個月5萬元的房租成本。疫情期間，最少的時候一天營業額只有1千多元，不到平時的一成。吳軍告訴杭州吃貨，“現在都吃老本了，爭取堂食開放能早日審批通過�！�
開業當天賣了一千個燒餅
外賣平臺傭金高，老板有點心疼
“夏記復工了！”2月28日，上個周五，不少吃貨在朋友圈“奔走”相告。
當天，杭州江干區雙菱路上，老板夏金泉一大早就打掃、消毒、備料，原本早晨6時開門的夏記，忙到上午10點，才開始烤第一爐小燒餅。
“開業當天賣了千把個左右，比平時少了三四成�！彪m然在爐前等燒餅出鍋的顧客寥寥可數，但外賣電話和外送平臺的“滴滴”聲一直響個不停，讓夏金泉松了一口氣。
然而到了第二天，夏金泉又擔憂了起來。夏記在雙菱路上已經開了10個年頭，平時主打周邊學生和社區人流。疫情當下，更多只能依賴外賣平臺�！巴赓u抽成高達19，一單最少4.5元起抽成，我們這種小本買賣一單總價也就十幾塊錢�！北M管老夏早有心理準備，但想起來總覺得心疼。店里人手不夠，他也只好打消了自己送外賣的念頭。
夏記的門店面積大概十平方米左右，3個烤爐、1張操作臺、2臺冰箱，把小店擠得滿滿當當。別看店小，一個月租金也得一萬多元。每天早上天還沒亮，夏金泉就和老婆徐小琴在店里忙活開了，一般要忙到晚上10點半才收工打烊，一個月至少要賣出6萬個小燒餅。
每天起早貪黑慣了，這個“超長”假期還真讓夏金泉很不習慣，現在學校還沒開學，街上人流還沒恢復到以前的樣子�！百嵉纳�，店也是要開起來的，不能沒了人氣。天暖了，春天嘛總會來的�！崩舷倪@樣說。
沒有堂食，只能自提
每天盯著收款機算房租
“沒有這籠滾燙多汁的筍丁鮮肉餡大燒麥的冬夜，最難將息�！泵朗炒罂蚝攴堑倪@番感慨，來自杭州吃貨圈里赫赫有名的“開元燒賣”。
元宵節一過，老韓每天就接到好多電話，都是問什么時候可以有燒賣吃。老韓告訴杭州吃貨，復工以后店里也不能堂食，客人們只能打包帶走，或者買生的燒賣自己回家蒸。
早前老韓只是晚上在開元路自家小區的門口擺攤賣，后來吃客越來越多，就擠進老韓家里吃�！伴_元燒賣”是老顧客們口口相傳的名字。搬到青年路以后，小店才注冊了正式的招牌“開元燒賣”。
過去房租是零，如今50平方米的新店一年房租12.6萬元。這對一個小店老板可不是個小數目。最近，老韓會經常盯著收款機，盤算著今天賣了多少籠燒賣，夠不夠付這一天的房租……
燒賣一籠賣15元，有10只，性價比相當高了。老韓說，外賣平臺要提20個百分點，就是3元�！斑@3元讓顧客出，就變成18元一籠，太貴了。我也不能用便宜食材忽悠客人，所以，外賣平臺就沒法上了�！睂嵳\的老韓笑著說，我不是不想上外賣，是上不起。
疫情還未結束，店里的營業時間改為每天上午10點至晚上6點。營業時間短了，收入自然就會減少。好在多年來，開元燒賣攢下了很多鐵桿粉絲，老韓一復工，老顧客就聞風而至，想了各種辦法“無接觸”吃。堂食沒有開，上門等的吃貨可不少，廚房里一直還是挺忙活的。
老韓告訴杭州吃貨，以前一般是客人主動加他微信，現在，他也主動“出擊”了。復工到現在，老韓的手機加了2000多個好友。
每天最好賣的依然是店里的“老三樣”：鮮肉筍丁燒賣、蘿卜筒骨湯和牛肉粉絲。復工第二天，就賣出100多籠燒賣，達到平時堂食一半的水平。老韓會在朋友圈實時發布燒賣的剩余數量，所以，想吃的人們，一定要趕早去。
