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La Consejería de Sanidad, a través de la Dirección del Área de Salud de La Palma, ha llevado a cabo durante el año 2007 un total 1.100 visitas de inspecciones de higiene de los alimentos en 453 establecimientos de municipios palmeros, donde se han tomado 123 muestras.
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La labor de inspección consiste en garantizar la conformidad de los productos alimenticios que están a disposición de los consumidores con la normativa sanitaria vigente. Durante el año 2007 se han recogido muestras de distintos grupos de alimentos, fundamentalmente de aquellos elaborados en las industrias del Área de Salude La Palma, realizándose el control tanto desde un punto de vista microbiológico y químico (aditivos, metales pesados, toxinas, plaguicidas, etc).
Según expresó la directora del Área de Salud de La Palma, María de Haro, "el objetivo es vigilar y comprobar la conformidad de las distintas instalaciones del sector alimentario (industrias, almacenes, venta al por menor, transporte, etc.), de los productos alimenticios, de las prácticas del personal manipulador de alimentos, de los productos y de la documentación, con las disposiciones sanitarias en vigor".
Asimismo, puntualizó que en este centro directivo se ha diseñado un cronograma la inspección, que incluye no sólo en actividades industriales con asiento en el Registro General Sanitario realimentos (RGSA), sino que se amplía a establecimientos minoristas de la alimentación, especialmente carnicerías y pastelería, y a establecimientos de elaboración y servicio de comidas preparadas, especialmente comedores escolares, sociales y de establecimientos hoteleros.
La frecuencia con la que se llevan a cabo las distintas visitas de inspección debe ser proporcional al riesgo que presentan los distintos sectores alimentarios, y se ha diseñado en función de antecedentes históricos de las empresas, del producto objeto de control y ye la población a la que van destinados.
El mayor número visitas de inspección ¿175¿se ha realizado en aquellos establecimientos dedicados a comida preparada; 66 visitas se han efectuado en establecimientos relacionados con la distribución de leche y sus derivados; 58 visitas han correspondido a lugares donde se trabaja con la carne y sus derivados; y 52 de las visitas se han hecho en almacenes polivalentes.
Los programas de control comprenden la determinación en pescados y derivados de plomo, mercurio, cadmio; la determinación de nitratos y estaño en hortalizas, verduras, hongos, frutas y derivados; y las determinaciones microbiológicas en carnes, preparados y productos cárnicos, productos de la pesca, leche y derivados, harinas y derivados, miel, helados y comidas preparadas.
Por otro lado, durante el 2007 se estableció un programa especial consistente en la determinación específica de fitosanitario en plátanos producidos en esta área, recogiéndose 19 muestras.
Asimismo, dentro del Plan Nacional de Investigación de Residuos (PNIR), cuya finalidad es vigilar y controlar que los alimentos de origen animal estén exentos de sustancias prohibidas o de residuos de sustancias permitidas por encima de los máximos establecidos, se han recogido 8 muestras, las cuales se han enviado para su análisis al Laboratorio de Salud Pública del Área de Salud de Tenerife.
Inscripciones
Durante el año 2007, el Área de Salud de La Palma ha tramitado un total de 116 expedientes correspondientes al Registro General Sanitario de Alimentos; se han otorgado 56 autorizaciones sanitarias de funcionamiento de establecimientos de comidas preparadas, a los que se suman 72 más que están en fase de autorización a 31 de mayo de 2008.
Las autorizaciones sanitarias de funcionamiento para establecimientos de carnes frescas ha sido en 2007 de 21 autorizaciones, clasificados en carnicerías, charcuterías y salchichería; asimismo, y 18 están en fase de autorización a 31 de mayo de 2008.
Al respecto, destacar que las principales causas que dan lugar a que no se emitan informes favorables para su autorización son la falta de las condiciones técnico sanitarias y la existencia de sistema de autocontrol incompletos en cuanto a la documentación.
Por otro lado, durante el año 2007 se llevaron a cabo actividades programadas encuadradas dentro de dos programas de la Dirección General de Salud Pública como son: el programa de control industrias agua envasada/hielo alimenticio y el programa control salmonela en industria huevos y ovoproductos; se visitaron 9 establecimiento, se realizaron 21 visitas de control y se analizaron 14 muestras
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